Bí quyết làm sữa chua ngon nằm ở nhiệt độ ủ ổn định. Công thức này phù hợp cho người mới bắt đầu, không cần máy làm sữa chua chuyên dụng.

1

Hòa tan sữa đặc với sữa tươi

Đun ấm sữa tươi (không sôi), cho sữa đặc vào khuấy tan hoàn toàn.

2

Để nguội đến khoảng 40-45°C

Để hỗn hợp nguội bớt, kiểm tra bằng cách nhỏ vài giọt lên cổ tay — cảm giác ấm nhẹ là đạt.

Lưu ý: Cho men vào khi sữa còn quá nóng sẽ làm chết men, sữa chua sẽ không đông.
3

Cho sữa chua cái vào, khuấy nhẹ

Đánh tan sữa chua cái rồi đổ vào hỗn hợp sữa, khuấy nhẹ nhàng theo một chiều.

4

Rót vào hũ và ủ

Chia hỗn hợp vào các hũ thủy tinh, đậy nắp, đặt vào thùng xốp/nồi ủ giữ nhiệt ổn định khoảng 40°C trong 6-8 tiếng.

5

Kiểm tra độ đông và làm lạnh

Sữa chua đông mịn, hơi rung nhẹ khi lắc là đạt. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi dùng để có kết cấu mềm mịn nhất.

Mẹo: Giữ lại 1-2 hũ làm men cái cho mẻ sau, không nên dùng men cái quá 2 lần để tránh chua gắt.