Cá kho ngon phụ thuộc vào cách ướp và canh lửa. Đây là công thức kho truyền thống miền Tây, thịt cá săn chắc, nước kho sánh vừa ăn.

1

Sơ chế cá

Làm sạch cá, cắt khúc vừa ăn, rửa với muối và chút rượu trắng để khử tanh, để ráo.

2

Ướp cá

Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm trong 20-30 phút cho thấm gia vị.

3

Thắng nước màu

Thắng đường với ít nước đến khi có màu cánh gián, tắt bếp ngay khi đạt màu để tránh bị đắng.

4

Xếp cá vào nồi kho

Xếp cá vào nồi đất, đổ nước màu và nước mắm ướp còn lại vào, thêm nước sâm sấp mặt cá.

5

Kho lửa lớn rồi hạ nhỏ

Đun sôi ở lửa lớn khoảng 5 phút, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, không đảo cá để tránh nát.

Lưu ý: Không dùng đũa đảo mạnh — chỉ nghiêng nồi hoặc rưới nước lên cá để cá thấm đều mà vẫn nguyên miếng.
6

Kho đến khi nước sánh lại

Kho thêm 20-25 phút đến khi nước kho sánh sệt, nêm lại vừa ăn, rắc tiêu trước khi tắt bếp.