Nước dùng quyết định đến 80% chất lượng một tô phở. Bí quyết không nằm ở gia vị đắt tiền, mà ở cách sơ chế xương và kiểm soát nhiệt độ khi ninh.

Cho xương vào nồi nước lạnh, đun sôi 5 phút rồi đổ bỏ nước, rửa sạch xương. Bước này loại bỏ tạp chất và mùi hôi.

Mẹo: Chần bằng nước lạnh ngay từ đầu giúp máu và tạp chất trong xương thoát ra từ từ, sạch hơn là thả xương vào nước đang sôi.

Nướng hành tây, gừng trên lửa đến khi cháy xém vỏ ngoài. Rang khô quế, hồi, thảo quả, đinh hương đến khi dậy mùi thơm.

Cho xương đã chần vào nồi nước mới, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu, ninh trong 3–4 giờ. Thường xuyên hớt bọt để nước trong.

Lưu ý: Không đun sôi mạnh liên tục — nước sẽ bị đục do mỡ và cặn xương bị đánh tan vào nước.

Bọc hành, gừng nướng và gói gia vị khô vào túi vải, thả vào nồi khi nước ninh còn khoảng 1 giờ nữa là xong.

Thả thịt nạm hoặc gầu vào nồi, luộc đến khi chín mềm (khoảng 45–60 phút), vớt ra ngâm nước lạnh rồi thái lát.

Nêm nước mắm, muối và đường phèn vừa ăn. Nêm nhạt hơn mức mong muốn một chút vì nước sẽ cô đặc thêm khi giữ nóng.

Vớt bỏ xương và túi gia vị, lọc nước dùng qua rây mịn để loại bỏ cặn nhỏ còn sót lại, giữ nước trong veo.

Phản hồi của bạn giúp chúng tôi cải thiện nội dung tốt hơn.

Cách nấu nước dùng phở bò trong veo, đậm vị