Ăn côn trùng sao cho an toàn?

Như Tuổi Trẻ Online thông tin, trong thông tư ban hành ngày 8-7-2024, Cơ quan Thực phẩm nhà nước Singapore (SFA) đã phê duyệt 16 loài côn trùng ăn được cho việc bán và tiêu thụ trong nước.

Các loại côn trùng và sản phẩm từ côn trùng được cho phép sẽ có thể được dùng như thực phẩm cho con người hoặc thức ăn cho các động vật nuôi lấy thịt.

Dưới đây là chia sẻ của tiến sĩ Vũ Thị Minh Huyền, Học viện Y – Dược học cổ truyền Việt Nam.

Không phải côn trùng nào cũng có thể lên bàn ăn

Tôi ủng hộ cách làm của Singapore phê duyệt 16 loài côn trùng ăn được cho việc bán và tiêu thụ trong nước.

Về giá trị dinh dưỡng, côn trùng có thể được sử dụng như một loại thực phẩm bổ sung cho trẻ em suy dinh dưỡng. Chúng có hàm lượng protein cao cũng như rất giàu các vi chất (đồng, sắt, magiê, mangan, photpho, selen và kẽm).

Ngoài ra, nhiều loài côn trùng trong số đó chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, là nguồn cung protein cao và bền vững.

Một số loài côn trùng đã được nghiên cứu ở Việt Nam đều cho thấy trong thành phân sinh hóa, có những axit amin không thay thế, rất có ích cho cơ thể con người.

Dù côn trùng có rất nhiều lợi ích nhưng không phải loài côn trùng nào cũng có thể mang lên bàn ăn. Chưa kể, với một số người Việt, việc sử dụng côn trùng như một nguồn thực phẩm có thể sẽ khiến nhiều người lo ngại về độ an toàn của chúng, không dám ăn.

Do đó, khi chế biến thức ăn bằng côn trùng, chúng ta cần phải có quy trình xử lý đảm bảo. Phải nấu chín trước khi ăn để tiêu diệt mọi tác nhân gây bệnh mà chúng có thể mang để tránh nguy cơ lây nhiễm bệnh từ động vật sang người.

Tuy nhiên, chỉ nên coi đây là thức ăn thêm chứ không phải thức ăn chính. Bởi cũng tùy cơ địa con người, có người ăn dễ bị dị ứng, như ăn nhộng tằm.

Làm gì để yên tâm dùng côn trùng?

Dù còn một số ý kiến băn khoăn, nhưng tôi tin tưởng rằng Singapore đã có quá trình nghiên cứu rất kỹ lưỡng, đã trải qua nhiều thử nghiệm, đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người dân mới có thể ban hành quy định trên.

Ở Việt Nam, nếu chúng ta xây dựng một khuôn khổ quản lý côn trùng, đồng thời có biện pháp quản lý chặt chẽ như Singapore, theo tôi có khi còn làm tốt hơn Singapore.

Để người Việt yên tâm dùng côn trùng, theo tôi việc đầu tiên là các đơn vị kinh doanh thực phẩm nảy cần có tài liệu chứng minh rằng nguồn côn trùng được nuôi trong các cơ sở do các cơ quan có thẩm quyền quản lý.

Bên cạnh đó, các loài côn trùng không có trong danh sách được phê duyệt phải trải qua quá trình đánh giá để đảm bảo chúng an toàn khi tiêu thụ.

Về đơn vị cung cấp, các đơn vị kinh doanh thực phẩm côn trùng hoặc đóng gói có chứa côn trùng cũng phải dán nhãn bao bì ghi rõ thành phần theo quy định, đồng thời chịu sự kiểm tra và giám sát của Bộ Y tế, bao gồm cả việc lấy mẫu để kiểm tra an toàn thực phẩm…

Một lưu ý thêm là những sản phẩm bị phát hiện không tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm sẽ không được phép bán.

Hy vọng rằng chính sách mới này sẽ là một minh chứng cho sự phát triển của ngành công nghiệp côn trùng ở Singapore nói riêng và thế giới, trong đó có Việt Nam.

Nếu Singapore thực hiện thành công với chiến lược phát triển này thì chắc chắn nhiều quốc gia khác, trong đó có Việt Nam cũng sẽ học tập mô hình này.